(Почти) веган торта с тиква и кокос

Тази торта за пръв път опитах в "Elan Cafe" в Лондон и от тогава ми стана много любима. По принцип не съм голям фен на тиквата, но пък съм фен на тези по-леки и не толкова традиционни торти, затова първото нещо след връщането ми в България беше да намеря рецептата и да си я направя у дома. Е, успях, макар и с малки разлики, но останах много доволна от резултата и реших да я споделя с вас.

Ще ви трябват:

2 чаши брашно по ваш избор
2/3-ти чаша кокосови стърготини
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода
1 ч.л. канела
1/2 ч.л джинджифил
4 яйца, които обаче могат да се пропуснат, ако се сложи повече пюре от тиква или други продукти, за да стане тортата веган; тук слагам линк към сайт, в който можете да прочетете повече за алтернативните варианти: https://veganholistic.com/kak-da-zamestim-yaicata-i-masloto-vav-vegan-recepti/
3/4 чаша разтопено кокосово масло
1/2 чаша кафява захар
450 гр. пюре от тиква, което аз лично си приготвих сама у дома, но знам, че се продава и в някои магазини
2 ч.л. ванилия


За глазурата:

400 гр. крема сирене, като ще прекача неговата веган алтернатива: https://lifestore.bg/vegan-krema-sirene-naturalno-violife-200gr
1/2 чаша разтопено кокосово масло
2 чаши и половина пудра захар
1 ч.л ванилия
1/2 чаша кокосови стърготини, съветвам да са едри: https://naturabg.com/zasladkarstvoto/217-кокосови-стърготини.html


1. Загрейте фурната на 170-180 градуса и намазнете с кокосово масло една тава.

2. В купа смесете брашното, кокосовите стърготини, бакпулвера, содата, солта, канелата, джинджифила и кардамона.

3. В отделна купа миксирайте яйцата, пюрето, кокосовото масло и захарта. Ако нямате готово пюре от тиква, можете сами да си го направите, като запечете половин тиква в захар (колкото да покрие дъното на тавата) и мъничко вода (колкото да омекне захарта) за около 45-50 мин на 200 градуса, след което пасирате. След като тези съставки се смесят добре, прибавяте ванилията и разбърквате, докато се получи хомогенна смес.

4. Прибавете бавно сухите съставки към останалите и миксирайте едновремено. Изсипете сместта в тавата и печете 25 мин. След като тортата е готова, оставете я да изстине напълно, преди да намажете глазурата.

5. След като тортата изстине, е време за приготвянето на глазурата. Разбийте крема сиренето с кокосовото масло. Постепено добавете пудрата захар, като едновремено с това миксирате на ниска степен. Прибавете ванилията и разбийте, докато стане на гъст крем (около 2-3 мин). Нанесете глазурата върху вече изстиналия блат и поръсете с кокоса. Ако пък не сте фенове на кокосовите стърготини, може да ги заместите с бланширани бадеми, нарязани на ситно, което също е добра и вкусна алтернатива.

Не забравяйте, че най-важната съставка е любов! Ако пробвате рецептата, ще се радвам да споделите с мен снимки или други нейни варианти. Приятно готвене! :)